Η χρήση αφυδατωμένων λαχανικών είναι πλέον διαδεδομένη διότι προσφέρει ευκολία στην εφαρμογή τους και σταθερή ποιότητα τελικού προιόντος.Σε αντίθεση με τα φρέσκα λαχανικά τα αφυδατωμένα μπορούν να συντηρηθούν για αρκετό χρονικό διάστημα χωρίς να χάσουν τις ιδιότητες τους και να αλοιωθούν.Επίσης σε αντίθεση με την επεξεργασία των φρέσκων λαχανικών δεν υπάρχει υλικό το οποίο θα ειναι ακατάλληλο προς βρώση προσφέροντας έτσι ένα σταθερο κοστολόγιο προιόντος.Η εισαγωγή των αφυδατωμένων λαχανικών γίνεται από συγκεκριμένους παραγωγικούς οίκους που τηρούν όλες τις πιστοποιήσεις. Η επιλογή των προιόντων γίνεται ύστερα απο επιλογή συγκεκριμένων προδιαγραφών που πρέπει να τηρούνται όπως χρώμα,οξείδωση,ποσοστό υγρασίας.